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皇宋锦绣 第七百九十二章 蓝鳍金枪鱼
    牡丹鱼片,起源已经不可考了,不过似乎应该是川菜之中,传奇名菜之一,当然了其他菜系之中,也有类似的,比如说家常菜之中,用牡丹花瓣和青鱼做的,不考虑造型的问题,只是考虑到味道,这个也算是牡丹鱼片。

    可是赵信弄出来的这个,是标准的牡丹鱼片,炸好的鱼片,在厨师鬼斧神工的刀工和搭配之下,完全成为了一朵朵惟妙惟肖的牡丹,唯有牡丹真国色,花开时节动京城,这句话放在这里,也不为过。

    福康也倒罢了,苗妃可是见过世面的,她都如此的吃惊,也就不难看出,这一道菜的冲击力了。

    4道菜肴之中,如果从味道上面来,炖飞龙和开水白菜各有千秋,甚至开水白菜,甚至有化腐朽为神奇的好处,可是在考虑了再三之后,赵信还是觉得,把牡丹鱼片列为第一。

    现在看来,这种效果不是一般的好,是好的有些过了,福康公主的眼前,甚至出现了迷醉的表情,显然,是被彻底的吸引了。

    这一道菜,放在21世纪,都算是国宾级别的,更别说在11世纪的北宋,北宋说已经有了炒菜,可是那只是一个雏形的状态之下,还没有开发出关于炒菜的很多东西,把肉腌了再炒这一点都不知道,更别说把刀工跟炒菜完美结合,创造性的出现色香味俱全的菜品。

    在炒菜是秘技的前提下,一些稍稍掌握了炒菜的厨师,都能够成为大师,堂而皇之的在樊楼那个地方做主厨。

    樊楼是一个什么地方,那是北宋最为高档的饭店,不说跟钓鱼台比了,最起码,也是全聚德,老莫那个档次。

    在敝帚自珍的前提下,炒菜成为了不传之秘,失传都有,更别说,在专业的领域之中,进行研究和发展了。

    能够保证味道,稍稍保证形状,已经算是不错了,什么色香味俱全这种后世程度的要求。

    牡丹鱼片,首先要求的就是形,不能说,完全达到真的牡丹的花瓣厚薄,放大的程度之下,总要协调,类似这一道菜,差不多有大海碗粗细的牡丹,那么鱼片的厚薄就已经达到了一个非常的程度。

    关键是,一次性成型,如何选择鱼片,怎么的形状,炸出来的大小,形态,要完美的组成一个牡丹,这需要很强的刀工,还有无数的尝试的最终组合。

    实际上,这一道菜,花费了很多的功夫,为了这一道菜,定海军的一些最有天赋的厨师,在赵信的提点之下,然后进行了整整三个月的攻关,才有了一定的基础,然后推陈出新,总结之后,才算是比较稳定的制作这道菜,就这样,还有一定的失败率。

    这不,为了这一道菜,最少动用了七个专业的师傅,选择了最为完美的一朵牡丹拿了上来,就算是赵信也满意,更别说苗妃他们了,她们甚至不敢动,这么完美的,美轮美奂的艺术品,谁忍心破坏它。

    这是一道菜,很美丽,却还是要吃的,是赵信首先夹了一个花瓣,送到了苗妃的盘子里面,说道:“母妃,你尝尝,这个味道非常好吃,凉了就不好了!”

    “真的能吃么,这么美?”福康公主的眼睛之中,已经开始冒小星星了,赵信微笑的看着她,顺势的给她也夹了一个。

    福康公主可没有苗妃这么的矜持,还是个孩子的她,得到了赵信的同意之后,直接就夹起来,然后吃了起来。

    这个川菜之中,不辣的代表,口味上面,虽然是简单的油炸的方法,可是鱼片炸的程度,加上一些腌制的过程,让整个口味特别的不同,对于味蕾有着巨大的冲击力。

    菜,味道才是关键,如果说只是追求刀工,让人神乎其神的刀工和造型,美丽的犹如一个工艺品,可是最终的味道不佳,比如一个菜,整整雕了三四天,都臭了,那就有些本末倒置了。

    苗妃和福康公主,吃了都是连声叫好的,这也让赵信很满足,苦心安排,总算有了效果,最少说,他们会非常的满意,无论是口味,还是样子。

    接下来,两个拼盘的过度,这也是定海全席的上菜方法的,一道大菜之后,总之要上两个过度,可是就算是过度,也是把色香味都给考虑到了其中,又兼顾了两位的口味,吃的是非常开心。

    后续的三道大菜,分别是开水白菜,炖飞龙,还有烤全羊,这其中,开水白菜,得到了一致的认可,化腐朽为神奇,看起来简单的开水白菜,可实际上,其中的味道多转,真的是藏于平淡之中,并且口味比较清淡,苗妃也多吃了几口。

    12道菜,每一道都分量不多,上了就撤下,小桌子也尽摆得下的,赵信几乎一直都服侍着苗妃和福康公主,到是没有怎么吃。

    正在准备结束的时候,一个内待匆匆的走进来,到赵信的耳边轻轻的说了什么,赵信眼前一亮,说道:“母妃,很幸运,有一道菜是刚刚才送来的,要趁着新鲜来吃,要不等一等!”

    苗妃皱了一下眉头,在北宋皇宫之中,还真的没有什么新鲜一说的,对于皇帝而言,虽然食不厌精脍不厌细,可是太过新鲜,或者是应季的菜品,很少供给的。

    不是没有这个能力,比如说,一年,可能只有一两天能够吃到的东西,如果真的供给了皇帝,皇帝要求的,每天都供应,那怎么办。

    皇帝通情达理了,还好说,如果万一,碰上一个不讲道理的,那么内监们,有多少的脑袋,都不够砍的。

    “如果太麻烦的话,那就不用了,我也吃的差不多了!”

    “没事,很快就上来了,也没有多少,比较清爽的!”赵信带着热情说道。

    聪明的苗妃只是皱了一下眉头,却没有表达,很显然,这种材料,相当的难得,也算是一份孝心,回头有机会的再说说吧。

    很快的,几个宫女端上来了三个盘子,很简单的盘子,带着青瓷一般线条,很素净,在盘子的中心,就放着今天的最后一道菜,也是赵信所说的,难得的一道菜。

    似乎是某种肉,切成了整齐薄薄小片,乍一看,薄弱蝉翼,几乎是透明。

    赵信拿起筷子,夹起一小块,然后在盘子旁边的酱油上面轻轻一蘸,递给了苗妃,说道:“母妃快尝尝!”

    苗妃虽然有些吃不惯这样的生吃,可是不愿意扫了赵信的面子,小心的夹起,放在嘴里之后,却没有她想像的腥味和血味,爽滑的肉质,加上特有的酱料,一股可口的清香,跟她吃过的所有的肉类都不同。

    最关键的是,不用嚼入口即化,还没有等品味,就化为一道留香,直接的顺着喉咙下去,甚至精神都为之一振。

    看着苗妃露出了陶醉的表情,赵信也很满意,这是一个意外,虽然说,赵信一直都在准备,想要弄到上等的蓝鳍金枪鱼,可惜这东西虽然还没有到后世灭绝的程度,在亚洲并不多,要靠近白令海峡哪里,才会出现。

    速度极快,个体也很强大,一般用网,很难的捕捞到,必须要熟练的水手钓,或者是用围网,围住一个相当的区域进行捕捉。

    这对于距离原产地很远的定海军来说,都是困难,就定海军开启捕捞之后,过去的几年,总共才捕捉了12只。

    这12只,基本上都被赵信吃掉了,赵信最为难忘的,还是腹部的肉,那是刺身的上品,每一次吃,都感觉到回味无穷的,可惜就是太少了。

    以目前定海军的保存措施,最多就是保存1个月的时间,距离上一次捕获,已经3个多月了,他都有些想了。

    母亲的到来,他愿意,把所有,最好的东西,都个母亲,蓝鳍金枪鱼这种,地球上难以见到的美味,更是其中之一,为了捕捞,已经指派北海道那边,重点的捕捉金枪鱼,甚至冒险向北方航行,争取能够找到,可惜,效果并不是很好,他也没有百分之百的把握,在苗妃到来之前,就弄到这些。

    谁知道,就在晚上宴请的时候,一条在一天多之前,捕捞到7条金枪鱼,通过特殊的冷冻车厢,送到了沈阳。

    这些的,包括了一条400多斤的蓝鳍金枪鱼王,这可是在过去的几年时间之中,捕捞的最大的一条蓝鳍金枪鱼。

    “很好吃啊,这是什么,吃起来,味道有些像鸡肉,不过太嫩了!”苗妃也忍不住询问道。

    “这是金枪鱼,蓝鳍金枪鱼,是做鱼生最好的材料!”

    虽然说,在中国古代,生食,也在发展,《诗经?小雅?六月》篇报告这两道菜时,用了“炰鳖脍鲤”四个字。“脍”字可不是烩面的意思,而是切细的生肉,也可表示把肉切细的动作。制脍的材料,有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之後,牛、羊脍极为罕见,脍几乎仅指鱼脍,并又衍生出一个“鲙”字,专门表示生鱼片。

    在宫廷宴请之中,也有类似的做法,不过苗妃素来口味清淡,哪怕是在怎么出色的鱼生,都会带有丝丝的血腥味的,苗妃并不喜欢这样的,喀什这个,不一样,虽然同样是鱼生,却没有腥味,还带着特别的香味,入口就化,真的是好吃。

    赵信看到苗妃满意,也就放心了,他还有些怕苗妃吃不惯。

    在生食之中,最初是有牛羊肉,甚至是猪肉,可是最终发展下来,只有鱼生脱颖而出,淡水鱼,如果挑选合适,味道也也非常好,可是真正适合生食的,还是深海的各种鱼类。

    在后世,整个地球严重污染的前提下,在深海的鱼类,就成为了无污染的代名词,不能说完全没有,总量比起陆地上面的,不知道要低了多少,这就是深海鱼。

    在这个时代,连工业化都没有,别说污水了,只是一些天然的人类活动造成的影响,大江大河都是干净和清洁的,更别说是在深海之中。

    金枪鱼,特别是的蓝鳍金枪鱼,这绝对是无上的美味,

    赵信在后世,偶尔的奢侈起来,也吃过鱼生,但是他可没钱去购买蓝鳍金枪鱼鱼生。

    作为一个博士,还有一些鉴定的收入,赵信的工资平均每个月,在3万左右,这个工资,在京城,都只能够算的上普通,可能要奋斗几十年的时间,才有可能获得一套房子,更别说他还要回报家乡,偶尔去吃过鱼生,也都是普通的三文鱼,多是一些价格较为便宜的,可是这样的生鱼片,可能一小份,最多够几口吃掉的,就高达数百上千。

    至于真正的蓝鳍金枪鱼,哪怕是70斤这个普通的档次,恐怕也要达到数千元一份,至于更大的,那几乎不会在中国销售,不是说中国人买不起,只不过是没有这个习惯而已。哪怕在21世纪的环境之下,这种的鱼的价格也是非常高昂的,一般而言,一个70斤左右的,不算太大的,价格也超过10万,一斤的价格超过1200,这样的价格,对于普通人来说,已经是天价了,可是对于蓝鳍金枪鱼来说,这只是一个起点。

    2018年,日本开年拍卖的蓝鳍金枪鱼,最大的一只,拍卖了3.3亿日元,也就是相当于2000多万人民币,平均下来一公斤的价格高达7.6万人民币,那才是真正的天价。

    蓝鳍金枪鱼,它的品味很复杂,主要要从肉质,形体,还有很多方面来评价,大的未必是贵的,贵的就一定是大的,没有200公斤以上,根本的就不可能有较高的价格,眼下这一只,400斤以上的金枪鱼,算是超过了这个界限,算的上是大的珍贵的,用来招待苗妃,是最为适合。

    看到母妃也吃了,福康公主也跟着夹起一块,相对于苗妃,福康公主的感情更加的真切,入口即化的食物,吃的是眉开眼笑的,在吃它之余,还来的及提醒赵信,让他快吃的。

    赵信之前吃过最大的一只,只有180斤左右,只有这个一半大小,这样就感觉到非常美味了,这一次,吃这么大的,肯定会更加的美味,他连忙拿出调料。

    吃鱼生的调料很少,一般就是酱油,当然了,赵信的口味重一点,他需要更加特别的调料,那就是芥末。


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